“001号”要做“百年老号”

　　——“001号”还要继续做产业模式的开创者和行业标准的参与制订者，做中华餐饮文化的全球传播者

　　如果说“001号”是历史的荣耀，那么它在38年后的今天还意味着什么？

　　意味着更大的期待和责任。“‘001号’也是我们背负的行业使命。”布赫说，在变化的市场环境下，北京航食还要继续争当产业模式的开创者和行业标准的参与制订者。

　　38年，北京航食深刻感受到“变化”二字。

　　实力的巨大变化。今天，北京航食已经拥有一支被称为“联合国军”的厨师队伍，成员来自瑞士、日本、新加坡、巴基斯坦等多个国家；在生产车间，原材料早已实现“买全球”，澳大利亚的鲍鱼，挪威的三文鱼、意大利的奶酪等不一而足。“国家强大了，企业发展了。”付燕君说，北京航食发展越来越好，虽然还有不足的地方，不过是能靠自己的力量“再上一层楼的”。经历了最初的快速学习，北京航食到了要依靠内生动力更进一步的时候。

　　市场竞争的变化。一方面，航空配餐公司早已不是独此一家；另一方面，虽然只是复杂航空系统中的一个微小环节，但是大家对餐食的感知明显，要求也高。“不像以前，现在大家见得多了，要求更精细了，菜品研发的难度也越来越高了。”刘江说。

　　顺应这些变化，北京航食也在不断变革。

　　北京航食正在谋划从生产制造转向服务制造，实现从餐食设计到制作和供应商管理的全链条服务；正在参与航空食品行业安全规则、应急管理规则等方面的制订……

　　除此之外，“001号”还有自己的梦想——让富有民族特色的航空食品为世界人民服务。

　　“餐食借着航空飞到五大洲，也是中华餐饮文化的传播者。”布赫说，他们正在考虑在飞机上做更多中华饮食文化的呈现。8月份即将飞往意大利的航班上，会有一碗热腾腾的来自中国的粥。

　　对于“001号”的延续和发展，北京航食看得清楚。“不是所有的店都能轻易成为百年老字号。”布赫说，或许不同的企业有不同的生命周期，但是我们要有所作为，要在实践中接受检验。

　　今年，付燕君57岁，是北京航食行政总厨。体验过北京航食一二三期越来越大的厂房；经历过配餐量从几百份到上十万份的增长；如今，他就琢磨着怎么应对航空公司和旅客越来越个性化、多元化的需求。

　　“001号”的发展、改革开放的巨变，对他而言，不断印证着入职时心头的期待——“肯定有发展前途！”（记者 李婕）