风干炉中的腊肠

　　寒冬已到，广东人的餐桌上少不了腊味的身影。无论是香甜可口的腊肠，还是香气扑鼻的腊肉，都令人食欲大增。市面上的腊味有很多，选择正规企业出产的原材料安全的腊味，是保证食品安全、吃着放心的前提。

　　佛山市三水兴农大畜养殖有限公司是佛山菜篮子基地单位，也是佛山龙头企业。公司拥有正规化的大型养殖基地，现有陆坑村生猪养殖基地及小山村生猪养殖基地，基地总面积有250亩，生猪年生产规模达20000头。

　　基地的生猪自繁自养，主要的土猪品种是广东最老的纯种土猪，也是佛山市农业局的重点科技项目银江花猪。基地所有生猪都以青草、番薯、杂粮等天然饲料饲养，饲养周期超过一年，这也是让其猪肉肥瘦分明、色泽红润、柔韧弹牙的秘诀。健康无公害的土猪肉，获得省农业厅的认可。

　　在生产过程中，基地严格执行各项食品安全生产指标，并与省农业厅质量检测中心建立了实时视频检测对接项目工程。在视频监控之下，生猪产品的生产过程无时无刻不呈现在省农业厅质量检测中心的大屏幕上，保证生产过程规范化，将食品安全置于首位。

　　生猪在基地自有的屠宰场屠宰之后，会立即送入基地分割车间。分割车间实行24小时封闭无尘的管理，避免了生猪在运输过程中受到污染，保证了原材料的安全。

　　为了满足人们对优质安全的腊味的需求，基地选用自产新鲜土猪来制作腊味，加工成腊肉腊肠等腊制品。因为原材料的考究，土猪肉本身的质感和香味就已保证了腊味的口感。调料方面也绝不放糖精或任何添加剂，用冰糖、山西汾酒、食盐等几样简单的材料，通过精准的调配进行腌制，不仅口味绝佳，还让人真正吃着放心。（文/图 杨广）