美味的串串、麻辣的火锅、可口的小吃……大屏幕播放的MV中，成都美食一一展现。伴随着一首全新的主题歌《最爱成都味》，昨日上午，第十五届成都国际美食节暨2018美食之都成都火锅文化月正式启动。记者了解到，本届成都国际美食节由成都市政府主办，成都市商务委承办，成都广播电视台、成都餐饮同业公会全程执行，将持续至2019年1月10日，形成全城跨年美食狂欢。

　　成都餐饮门店数量已超10万家

　　“九天开出一成都，成都飘香入画图”，开幕式在一场融合了美食、变脸和地道成都生活场景的情景表演《成都味道》中拉开帷幕。开幕式上，一曲《新成都味道》唱出了成都美食承前启后的创新轨迹，18位国际星厨大师的亮相开启了成都与国际美食文化之间的互鉴交流。记者了解到，本届国际美食节以“美食文化——传承、创新、包容、开放”为主题，主要由“一个论坛”、“两类行业交流”、“三个体验会场”以及线上线下全城狂欢等活动构成。活动着眼全球餐饮发展趋势，以国际化视野，旨在进一步打造国际美食产业高地和美食城市品牌，逐步构建起世界级美食产业生态圈。

　　近年来，成都在“美食”领域中表现不俗。据行业统计，目前成都餐饮门店数量超过10万家，餐饮从业人员超过60万人。去年，成都已实现餐饮业销售收入794.0亿元，在中国15个副省级城市中排名第二，仅次于广州。同时，成都餐饮品牌影响力也在不断扩大。来自市商务委的一组数据足以说明：海底捞、老房子、成都映像、巴国布衣、麻辣空间等知名餐饮企业在海内外开设连锁店近千家。以海底捞为例，2018年中国火锅百强企业排行榜中，海底捞位列榜首，其在全球100多个城市经营有300多家直营门店。

　　嘉宾聚焦美食展开对话

　　昨日，与开幕式同期举行的美食之都（成都）高峰论坛上，联合国世界美食之都代表、友城代表、餐饮界、设计界等知名人士聚集，以“美食之都的国际对话”为主题展开了讨论，为成都国际美食之建设出谋划策。

　　成都市商务委副巡视员陈小兵分享成都在建设国际美食之都方面的具体实践。陈小兵表示，成都在美食之都建设上，首先是“传承”，要传承与发扬博大厚重的川菜文化，深度挖掘美食文化附加值。其次是“创新”。要将传统历史美食文化与现代化店面装修、菜式设计、时尚体验有机结合，让老字号焕发出“新活力”。再次是“包容”，广泛吸收国内外各大菜系、名特小吃、风味餐饮落户成都，使世界美食之都既保持麻辣味又具有国际范。最后是“开放”，要支持本土美食品牌“走出去”，积极拓引国外品牌“请进来”。

　　华南理工大学教授李力认为，成都美食具有特色化、多样性、价值高等特点。在他看来，国际美食之都建设的主要趋势在于要注重文化差异和顾客感知，以及要将餐饮作为一种体验。

　　成都晚报记者 罗斯 摄影 田宇