For素食系爸爸： 仪式感100分的特别大餐

　　如果你的父亲并不喜肉，那么也可以来一份仪式感十足的素食大餐。这将会是一次特别的用餐经历。在珠江新城的蔬稻餐厅里，素食可以如西餐般精致。厨师以百灵菇为主材料，赋予它独特风味，用多种烹调方式，释放蔬食原本的味道，将它的风味特点展现在食客面前。店家所用的百灵菇产自新疆和河北，冬天用河北的菇，夏天用新疆的菇，他们所需要的菇肉较厚，一个大约有半斤重，可谓百灵菇中的“巨无霸”。

　　新鲜烤出来的百灵菇，外表是脆的，口感丰富。厨师用偏日式和中式的风味来调味，主要以中国的酱油和日本味淋为料，做出属于自家风味的酱料。做菇扒的原理同于牛扒，先用中炒过，让味道进入菇内，再进行6小时的排酸。它如同一块静止的海绵，慢慢吸收酱汁。百灵菇还有另一个名字，叫“鲍鱼菇”。它有如同鲍鱼的口感。

　　百灵菇的头部和尾部，则做成藕排的“馅”。在食材选择上，厨师非常讲究，莲藕用的是洞庭湖的品种，脆中带有一点黏性，这与洞庭湖的水质密不可分。厨师一般只选用莲藕的中间部分。藕排的灵感来自顺德菜。中间的馅料加上牛蒡排来提供黏性，炸制之后淋上酱烧汁，这汁是用日本味淋、芝麻酱、白芝麻、花雕酒、陈醋等调和而成。

　　汤品的制作上，亦特别有意思，一方面是汤底是用竹荪、松茸、姬松茸、冬菇和花菇等，同时在130℃的条件下蒸4个小时，加入花雕和冰糖，提升汤的纤维。甜品则以老南瓜制作，用冰糖做糖渍，带来清甜的做法。

　　For品酒系爸爸： 藕尖炒牛肉 爽脆下酒菜

　　说起藕尖大家并不陌生，它是连接藕节和嫩荷叶的鲜茎，由根状茎顶端的节间和顶芽组成，因富含水分口感甚为松脆，是当仁不让的夏季时令美味。而在不少的餐饮食肆中都可以发现它的身影，以酸爽取胜的凉拌藕尖、清炒藕尖或藕尖炒肉，不过这些所谓的藕尖多是鲜嫩藕秆（又称藕带），适当辅以辣椒腌制以提升酸味和脆度，作为夏日的开胃菜倒是不错的选择。

　　不过在东莞东坑镇的卡宜西餐厅，倒是让你能品尝与众不同的藕尖，这种藕茎刚刚冒出些许嫩尖，远远看上去有点和小块的紫姜神似。烹饪时藕尖入锅小炒一番，随后铲起备用，将牛肉切成薄片翻炒至五至六成熟时，加入藕尖一起调味清炒，七八成熟时便可起锅，肉片爽嫩多汁，恰到好处。这般爽脆夺口的下酒菜，老爸们岂可轻易错过，一盘小菜、一杯烈酒，过节不过如此微醺快意而已。

　　其实藕尖不仅营养丰富，而且食疗功效明显。如藕尖中的黏液蛋白和人体的胆酸盐结合，可有效防止血液中胆固醇浓度升高，适时预防心血管疾病，而藕尖中的维生素C亦能清除体内自由基适当延缓衰老。此外藕尖特有的清香鞣质还具有健食开胃效果。闲侃这么多，还不如陪老爸就着酒菜小酌一番。（文/广州日报全媒体记者马骏）