用同样的面、同样的油炸出来的油条

　　为什么会有这么明显的区别呢？

　　北京交通大学物理系教师 陈征：油条的膨胀是因为油条在和面时往里面加了一些可食用的膨松剂，原理就是油条在加热的过程中里边的膨松剂会产生很多小气泡，来让整个油条膨胀起来。如果只有一根面，扔到油里去炸，外边很快就被炸硬了，相当于穿了一个外壳，这样里面的膨松剂再膨胀，也没有办法让油条变得更大。好比在一个可乐瓶里去吹气球，是怎么吹都吹不大的。当把两根面按在一起下油锅炸的时候，两根面接触的地方不会被炸硬，始终保持柔软，就给膨胀提供了一个空间。好比把可乐瓶划一个口子，然后再在里面吹气球，就有可能把气球吹大。

　　另外，单根的油条由于膨胀不起来，所以吃起来口感会有些硬，而两根在一起炸出来的油条膨胀度高，这样才好吃。