挂花灯，谓『添丁』

　　做糖环

　　碌堆在滚烫的油锅中膨胀得越来越大，慢慢变成金黄色

　　炸好的糖环

　　制作碌堆

　　炸糖环

　　文/图 羊城晚报记者 余晓玲

　　通讯员 钟少珍 谢嘉敏 苏乐颖

　　东莞市东坑镇黄屋村的小敏去年生下一男孩，按照东坑的习俗，2月12日（正月初八），小敏为儿子举办“灯酒”。2月11日，左邻右舍齐来帮忙，做碌堆、糖环和鱼龙，挨家挨户分派给街坊们，并邀请他们前来喝“灯酒”。据悉，这一传统习俗在东坑镇各村已延续多年。一家有喜事，左邻右舍都会来帮忙。

　　大年初一到元宵节办“灯酒”

　　据了解，在东坑镇，凡在去年添了男孩的人家，正月都要在家中挂一盏花灯。“灯”与“丁”谐音。不同人家的时间不同，但一般都在大年初一到元宵节这段时间添灯，谓“添丁”。灯笼纸上描花画红，贴有吉祥图案的彩色剪纸。开灯那天，主家则备办酒桌，请亲友赴席。老人家说，这是寓意家族枝叶繁茂，希望村里人可以传宗接代，生生不息。

　　小敏告诉记者，12日凌晨挂灯，挂灯的时辰是请人专门定的，“灯酒”则在12日中午举办。“灯酒”的菜式由各家自定，但有一样菜是必不可少的，那就是芽菇。“在粤语中，男丁也被称作慈姑丁，芽菇和慈姑相近音。”小敏对记者说。

　　据小敏介绍，每年的春节，村里的“灯酒”都不少，据她所知今年黄屋村起码有六户人家办“灯酒”了。“我们这里还有一个习俗，就是自家今年办‘灯酒’的，同年都不能去喝人家的‘灯酒’。”

　　制作碌堆糖环和鱼龙送亲友

　　按照东坑当地风俗，添丁家庭在办“灯酒”前都要制作碌堆、糖环和鱼龙。除了祭祀用外，还作为一种手信，由生下男孩的人家，在农历正月初一到十五期间，挨家挨户送给街坊们，并邀请来喝“灯酒”。

　　11日记者在现场看到，多名村妇围坐在一起，各显身手。有人几乎每年都做碌堆，动作娴熟；有人是第一次参与，小心翼翼。个头圆圆的碌堆，又被叫做“煎堆”。做碌堆不算复杂，但要手法巧妙，否则碌堆就吹不胀了。

　　为何叫碌堆，当地村民说，碌堆有如柚子大小，所以被称为“碌”。而碌与禄同音，意味着福禄。制作碌堆过程十分有趣，制作者掐出一块糯米团，放在手心，两手协调配合，慢慢将糯米团捏成锥形；一边旋转一边捏，糯米团开始呈中空状，表皮在揉捏中变得厚薄均匀；游刃有余地继续揉捏，糯米团变成了细脖子的小花瓶状，入气口被捏成了一个小花托状；制作者用手不停转动，收紧一点入气口，再往里吹气，再收紧，如此三番四次下来，“小花瓶”便变成了一个鼓鼓的小球了；然后，手指轻轻将“小花托”掐掉，一个白胖的碌堆雏形便诞生了。制作好的碌堆马上要放入油锅中炸。碌堆在滚烫的油锅中一边翻滚转动，一边因高温而膨胀得越来越大。

　　每一样物品都有着美好寓意

　　炸好后的碌堆能胀得如小皮球般大小。一个个金黄色的碌堆，寓意着福禄满满。

　　而糖环的形状则很别致，外面一个圆环，里面像五角星，寓以环环相扣、生生不息之意。据介绍，制作糖环需沙糖混合清水煮溶，煮成浓糖浆则倒放在大碗中备用。再取十两糯米粉倒放台板上，其中1/3加入少许清水同搓成粉团，弄成薄饼块状，放下沸水中烫熟成“粉池”。把余下的糯米粉倒在台板上，放入刚烫熟的“粉池”和浓糖浆一同搓匀，搓至粉团柔软适中即可进行印糖环了。然后，把糖环模印先涂上少许米粉作“焙”，再把粉团填压到糖环模内，右手拿薄刀在糖环模面轻轻切去多余的粉团，拿起木模，在台角轻轻一敲，木模内印成糖环形状的粉团便会脱模而出，落在事先备好的箕内。全部印制好后便可开始油炸。烧好一锅慢滚新油(即未炸过东西的油)，放下印好的糖环，炸时要用筷子不停翻动，使糖环不会炸焦，直炸至呈金黄色便可。

　　年糕“鱼龙”，是东坑过年必备的美食，也是添了男孩的人家送亲友的必备物品之一。东坑人把年糕叫作鱼龙，又称为贻笼。鱼龙制作很讲究，需先浸糯米，再磨粉、干粉，再配料。俗语说：“鱼龙是本，碌堆是利。”过年时东坑家家户户少不了鱼龙，取步步高升、鱼跃龙门之意。