生鲜食品改自营时刻把关食品质量

　　开连锁店最省事的是“引厂进店”，向各厂家商家出租柜台，坐收租金和管理费，而对商品怎么定价，几乎不用管。华冠开始也试着这么干，一段时间后，肖英发现不少顾客只看不买，早上本该是卖菜的火热时间，却经常冷清。一打听，很多家庭主妇坐几站公交车跑到更远的农贸市场去了。她想，顾客进店不光看你楼有多高装修多豪华，也不光看你牌子有多响亮，还要看你懂不懂珍惜他们兜里的每一分钱。商店只有懂得顾客每一分钱都是一滴汗，他们才会拥护你黏着你。

　　2006年，肖英和公司管理层做出一项重大决定：清退生鲜类食品租柜台的厂家商家，全部改成自营。他们先后成立生鲜商品事业部和生鲜配送中心，招聘50多位采购员、配送员，每晚11点多奔赴批发市场或田间地头，跟批发商或菜农讨价还价，凌晨四五点在物流中心分拣完新鲜的农产品，早上六七点直接配送到各门店。

　　这个决策把生鲜类食品质量控制在自己手里，还大幅度降低了成本和售价。自从2006年自营生鲜类食品后，华冠牢牢守住八分利这个关口，让最新鲜、更便宜的生鲜类食品成为“吸客器”。华冠搞过一个调查：每天走进华冠各门店的顾客，60%是冲着生鲜柜台去的。这之后，华冠年销售额逐年增长，2017年达到50亿元，直营门店近80家，提供就业岗位1.3万多个，成了北京西南的一颗商业明星。

　　把卖一件商品当成一次信任交换

　　肖英有空就巡店，听顾客唠叨，拿顾客眼睛到处挑毛病。有一次巡店，一位老顾客拿起一袋面包问肖英：“你们商家和厂家，会不会把过期的面包，又拿到货架上卖呢？”肖英知道，面包从出炉到保质期满也就七八天，在卖场销售头四五天最新鲜，过后就得退回厂家。

　　肖英回答说：“对过期食品我们绝对零容忍！”但心里也嘀咕：退回厂家的面包，会不会改头换面又送回来了呢？她带着顾客来到了库房，果然，一些保质期满的面包堆在那里，等着退回厂家。肖英叫来几个员工：“把这些面包都碾碎了！”面包成了碎渣后，肖英对店长说：“以后凡是过期面包，全部碾碎再送走。”

　　肖英还和领导班子决定，开发保质期预警系统，把监测临界点设在距保质期还剩20%的时间范围内，每天预警临近到期商品，并在卖场最显眼位置，设立“临期商品专区”，标上较低价格提前出售。

　　肖英说：“华冠销售的食品要绝对安全，不能打马虎眼儿，必须公开透明，把每一件商品都明明白白地告诉顾客。临期商品专区要一直坚持下去！”

　　那位见证碾碎面包的老顾客再来华冠超市，会发现这里不仅卖的面包新鲜，其它食品也一定让你称心如意。华冠规定：食品过了保质期五分之一的一律不收货，销售时过了保质期三分之一的打折卖。华冠食品安全管理流程成了一个创举，得到北京市工商局、食药监局的认可，并在北京市所有食品销售单位推广。

　　为扶贫微利采购滞销土豆

　　几年前的秋天，内蒙古土豆大丰收。在地里挖一锹，嫩黄、个大、皮薄的土豆滚一地。可肖英得到消息：土豆大丰收反而造成“滞销”，土豆批发价格一再下跌。很多农民一算账：80元雇一个工挖一天土豆，加上成本和存储费，大大超过批发价，不如让土豆烂在地里沤肥。

　　内蒙古寒气来得早，国庆节时晚上气温达到摄氏零度。再没人去地里收购土豆，农民一年的汗水白流了。肖英心急如焚。10月2日中午，别人都在过节，肖英打电话给生鲜采购经理：“你立刻带几辆货车，连夜去内蒙古收土豆、拉回来。咱们华冠各商店要打一场支援内蒙古、卖爱心土豆大会战。”见华冠卖内蒙古爱心土豆，其他超市也纷纷去内蒙古采购。这年国庆节，华冠卖了30多吨，最后一算账，利润微乎其微。

　　在有的人眼里，肖英这笔买卖费力不赚钱，是自讨苦吃。肖英认为，利润和社会责任是企业经常要算的两笔账。赚钱很重要，但唯利是图就是算小账；承担社会责任有时不赚钱甚至经常不赚钱，但这是政治账，也是经济大账。

　　肖英的大账从房山区算到了北京市其他区和外地。暴雨过后，房山区葡萄吃水过多爆皮了，拉到华冠赶紧卖；昌平的苹果不好销，华冠赶紧伸手采购助销。还有山东青州蔬菜，湖北房县小花菇、黑木耳，新疆和田大枣，只要是扶危救困、对口帮扶，肖英都是有求必应。

　　2018年11月初，由中国连锁经营协会（CCFA）主办的“CCFA新消费论坛-2018中国全零售大会”上，华冠获得改革开放40年连锁经营长青奖，肖英也荣获“金牡丹奖”。

　　整理/本报记者　蒋若静