《食神漫笔·你不了解的日本料理》：味觉里的生活态度
//www.workercn.cn 2015-05-11 01:15:30来源：文汇报
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《食神漫笔·你不了解的日本料理》
[日]北大路鲁山人著
杨晓钟等
译陕西人民出版社
2014年10月版
■曾玄子
北大路鲁山人是日本的国宝级人物，其一生都在美食的路上寻觅前行，用他自己的话来说，“虽未必能穷尽其道”，却也是“进入享受其乐趣的境界”。在他眼里，食物不仅仅满足于果腹，更是对精致、情趣和美的追求。
作者在文中反复强调，美食最重要的便是原料的选择。食材一定要新鲜，同时烹饪的过程要做到不妨碍食物的原味。因为有再好的厨艺和配料，倘若食材不够优质，失去原味的发挥，也就丧失了食物的灵魂。他在书中详细介绍了不少食物，诸如寿司、鳗鱼、冻豆腐、茶泡饭等。但不管是哪一种，最关键的都是对原材料的把握。以虾茶泡饭为例，选择从横滨本牧捕获的高级对虾盖在米饭上，再配以上等煎茶慢慢冲开，用七分生酱油和三分酒调好的酱料，茶酱相融，堪称绝品。
除了对食物灵魂的探索和细节的讲究，作者还提出“料理不能脱离餐具独自存在”。好的食物需要合适的食器相匹配，在食器的衬托之下相得益彰，才能完成最后的美食仪式。用不同材质的器皿盛装相同食物，其微妙的差异总能给人带去不同的美的体验。所以作者不仅是一位美食家，还是一名陶艺家、书法家，贯穿这些身份的同一理念便是对美的不懈追求。每一分火候，每一克佐料的背后都能“窥见一个人的生活，进而窥见其人生态度”。
人生的真谛与情趣尽在这味蕾里留存。
编辑： 杨星
