一片鲜嫩的鱼肉，锃亮的刀锋轻轻落下，横竖切片间距均为0.5厘米，整片鱼却是肉断皮不断，过油后的鱼肉像松鼠一样卧在案板上……这道“松鼠鱼”正是厨师罗永存的“拿手好戏”。

从山东省济宁市金乡县的一名小“跑堂”，到被选为联合国总部宴会厨师，让罗永存最为自豪的并不是自己的成功逆袭，而是作为餐饮行业代表参加工资集体协商，依托劳模创新工作室为行业培养更多高技能人才。

从技能竞赛中走出的“厨神”

2005年11月，在俄罗斯“克林姆林国际烹饪大赛”中，罗永存凭借一道“松鼠鱼”获得热菜第一的名次，从24个国家及地区的厨师中脱颖而出。“这道菜的手艺，从宰鱼、清洗食材就开始了，再到切鱼、烹制、装盘、造型，手法和力度十分重要。”罗永存告诉记者，为了练就这手技艺，他在10余年内不断参加技能大赛精进厨艺，下了不少功夫。

1989年，17岁的罗永存在老家县城一家餐馆当“跑堂”。餐馆最出名的菜是“辣子鸡丁”，他每天7点要到店里生火、宰鸡、褪毛，热水烫得双手又红又肿，每个月能赚到30元。进入冬季，他像往常一样备料，却被老板告知天气转冷，到店客人数量减少，多余的备料都浪费了。

就在那时，他意识到要当好厨师，还要算成本、懂经营。中国美食文化博大精深，为此，他又辗转多家饭店，从山东到辽宁、四川等地发展，掌握的菜系也不断增多。2000年开始，他凭借自己多年的学艺经验，参加各类行业技能大赛提高厨艺，逐渐打响知名度。

2013年，罗永存被中国烹饪协会推选为联合国总部宴会厨师，在纽约举办的美食文化交流活动上展示了拿手的“松鼠鱼”。尽管流程工序早已了然于心，罗永存临上场时才发现，工作人员准备的不是最适合这道菜的桂鱼，他不得不迅速寻找解决方案，在全组人员的努力下，终于找到了可以代替桂鱼的盲曹鱼。“菜品最终得到了各国代表的一致好评，也让中国美食得到了世界的认可。”罗永存说。

在遗憾中领悟成长

从一名小“跑堂”成长为联合国宴会厨师，罗永存的经历也充满周折。这么多年来，令他印象最深刻的还是2002年参加的那场擂台赛，也是他职业生涯中最遗憾的一场竞赛。

2002年，罗永存报名参加了央视举办的满汉全席擂台赛，其中一道题目是“羊腿”。为了做到色、香、味俱全，罗永存请教了身边羊腿烤得好的厨师，又去北京当地的新华书店查阅大量的菜谱和书本资料，研究设计摆盘。最终，一道编钟形状的烤羊腿被端上评审台，也让罗永存成为三连冠“擂主”，获得了“终身金勺奖”。

“做菜第一名，可理论赛输了，总分就差0.33分。”据罗永存回忆，尽管比赛实操获得认可，却因为对美食背后的理论知识及文化背景了解有限，总成绩排在了第二名。自那以后，他严格要求徒弟们强化理论知识。

“师傅经常鼓励我们考证，他总开玩笑说，别等老了孙子问我们水平如何时，我们却不知道怎么回答。”鞍山市餐饮协会秘书长、品羊楼海鲜饺子联合创始人金山跟着罗永存学徒27年，从学徒工到餐厅经营者，每一次技能晋级的背后都有罗永存的帮助和鼓励。

为行业培养更多高技能人才

“别看我从业33年了，刀工不减当年，而且越来越炉火纯青。”罗永存自豪地向记者介绍，自己每年都会以国家烹饪协会金牌讲师的身份到全国讲课，并在课堂上亲自示范。

这些年来，罗永存收徒132人，其中67人成了餐饮行业的管理或经营者。身为行业引导者，他不仅培养徒弟们的做菜技能，还注重针对性地帮助他们开展职业规划：在菜品创新上有天赋的，推荐做菜品研发；擅长管理的，推荐去做餐厅或酒店的领班、主管；既有管理能力、又有经营能力的，鼓励去创业开店……

2014年以来，位于鞍山市千山区的罗永存劳模创新工作室不断完善职能，组织大量培训为行业培养高技能人才，帮助行业内经营者面对疫情转型升级。其公司主办的鞍山市服务业职工技能大赛中，走出了市级以上劳模10余名，西点、面点、热菜等多项工种的行业尖兵通过竞赛得到技能晋级。

2010年开始，罗永存还作为行政方代表，积极参加鞍山餐饮行业工资集体协商，依法维护职工权益。“我就是从农民家的穷小子一路走来的，希望通过自己的行动和能量，让处于餐饮行业的农民工少走弯路，在行业内受益。”罗永存说。