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海草房
孙晶岩
//www.workercn.cn2016-04-15来源: 光明日报
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  农历三月三的那天,我家乡的朋友在微信圈里晒蒿子粑,烙熟后的蒿子粑像一只只圆圆的月饼,烤得浅黄的米面上点缀着青绿的蒿叶。看着这图片,似乎米面的清香和青蒿的香味正向我阵阵袭来。心里猛然一惊,离开家乡三十年,三十年里竟然一次也没有尝过蒿子粑的味道,可是它的味道在我的记忆里深刻着呢,似乎从来不曾消减。

  在我的家乡,三月三吃蒿子粑,就跟端午节吃粽子、中秋节吃月饼一样,是自古沿袭下来的习俗。

  三月三的那天,在田间地头鲜美的青草间,找到那些点点散布着的香蒿,采回来,洗净,用开水焯一下去除苦味,与米面一起拌匀,做成月饼状下锅烙熟。烙好的蒿子粑外脆内软,细而不糯,咬一口,青蒿的味道就萦绕在齿间三十年……

  这些年,也曾动过三月三的那天做一回蒿子粑的念头,可是在北方,不知道哪处郊外能寻找到那肥嫩、散发着药草一样清香的鲜蒿,只好屡屡作罢。

  蒿子粑虽然不能做,也从来没有做过,不知真要做的时候,自己能不能做成功。但家乡的另一道菜——山粉圆子,现在的我烹制起来可谓得心应手。

  在我的家乡,人们把红薯叫做山芋,山粉就是红薯的淀粉。秋天把成熟的红薯洗净了,磨碎,取汁,晾干,得到红薯的淀粉。城市的超市里买不到,我春节回乡探亲的时候,亲友殷勤相赠,家乡的山粉才跟着我来到了北方。

  做山粉圆子这道菜,首先要取适量的山粉加水调成糊状。锅中注入少量油加热,防止粘锅的意思。油热即把调好的山粉糊倒入锅中,用筷子不停地搅动,烀干,用铲子翻成烙饼,烙好了的饼色泽呈半透明胶状,无白色夹心。这是做好山粉圆子这道菜的一个核心步骤。

  我却掌握不好这烙饼的功夫,常常弄得外面糊了,而里面的山粉还是白色。后来,灵机一动,把山粉经过简单的翻烙之后,取到案上切成块,再放入锅中加水煮熟,煮熟后的山粉块成了个个晶莹剔透的山粉团。捞出,去水,置入盘中。取适量五花肉,煎炒七分熟时,把盘中的山粉团倒进去,先后加酱油、蒜瓣,至汤汁变稠时,撒上葱花,一盘色泽金黄,清香四溢的山粉圆子就做好了。品品那圆子,软而不糯、甘美如饴;品品那五花肉,香糯不腻、入口即化、回味生津。

  掌握了做山粉圆子的诀窍后,我就常常在家中卖弄这技术。有一回,我在厨房卖弄,调糊、切肉、剥蒜、切葱……邻居胡姐来找我爱人聊天,时候不早了,胡姐起身告辞。我的山粉圆子恰好烧制成功,清香四溢,溢到客厅,胡姐挪不开步子了,吸着鼻子打听这香气。吃饭的时间,留下吃饭吧。胡姐还客气,说哎哟,我可在减肥,晚饭只吃一根黄瓜一个苹果的。临了,一盘山粉圆子被她一个人吃了半盘,然后不好意思地擦着嘴笑着说,能品尝到如此美味,管他减肥成功不成功呢,撑就撑一回吧。

  许多朋友品尝到我做的山粉圆子后,都对我家乡的美味羡慕不已,纷纷做出将来要去一游的打算。

  我家乡还有一种风味小吃,叫米面,这米面和前面说的蒿子粑的米面可不是一回事,蒿子粑的米面指的是米粉做的粑面。而我现在说的米面,是用米浆蒸制成面条的,类似于云南的米线,吃起来却比云南米线劲道,味道也有许多细处的不同。这米面只有在我的家乡桐城才能买到、品尝到,到了省城合肥,超市里虽然也有卖米面的,吃起来却不是我家乡的味道了。

  记得有一年,我母亲煮米面,佐入了湖里刚捕捞上来的、身长不足盈寸、通体透明的小银鱼,吃过后,那份清香,那份鲜美,至今只要一回味,仍是馋涎欲滴。

  家乡的味道啊,就是那浓浓的乡愁,久久地、久久地弥漫在游子的心头。

  海草房

 

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