【追梦·一线职工风采录】

原标题：“关中刀客”

工人日报-中工网记者 祝盼 毛浓曦

“贫瘠的小镇上，乡间无赖正仗势欺压勒索镇民，刀客‘人厨子’拔刀相助……刀光闪处，英气逼人。”2003年，带着浓郁关中历史文化和地域特点的电视剧《关中刀客》上映，在电视剧刀剑打斗的背景声中，大小刻刀在27岁的朱涛手中上下翻飞，他身旁的果蔬被雕琢成各种惟妙惟肖的形象。

赵春青 绘

22年后，朱涛也长成了“关中刀客”的模样，双横眉、细长眼、微面胡、圆长冷面脸……宽厚的手掌上留有道道刀痕。他，已然成为西北有名的“刀客”。

厨房里，只见他捏起一把绿茶粉，散做土壤，再捏起面包糠点缀，随后顺手拿起一颗红萝卜，切成合适的大小，再用不同尺寸、形状各异的刻刀反复雕琢，刻出道道印痕。朱涛全神贯注，观看的人也凝神静气。不一会儿，一棵枯树雕刻而成。朱涛再用面团捏成小蘑菇，涂上道道灰色，放在枯树旁……

“食品雕刻的技艺包括整雕、浮雕、镂空、模扣等多种手法，是对烹饪技术的延伸，需要从业者有一颗匠心。”朱涛说。

1976年，朱涛出生于被誉为“中国厨师之乡”的陕西蓝田，从农村走出来的他“比别人更能吃苦”。那时候，为练习刀工，夏天朱涛有空便拿着麻袋去捡西瓜皮，秋冬季去捡树叶。趁着下班后的休息时间，他在厨房里不停地练习各种刀法。

“我对刀工的热爱是深沉的，感觉每一把刀都是我的忠实伙伴。”朱涛说，“练熟基本刀法后，我每天像个探险家一样，在厨房里寻找新灵感，尝试新刀法，就想把这门艺术做到极致。”

2006年，陕西首届绿色环保节约型厨艺大赛举办，朱涛选用蓝田的生态食材，将绿色环保理念引入菜品创作，作品“富贵祥龙”荣获特金奖。这次比赛中，许多选手的创新作品对他的烹饪理念产生了影响。在同年的陕西省烹饪技能比赛中，朱涛获得雕塑金奖、热菜特金奖，团队荣获团体赛金奖，最终他被评为陕西省十大技术能手。

如今，提起朱涛，同行们都会竖起大拇指：“有名的‘关中刀客’，还热心公益。”据统计，朱涛先后带徒200余人，授课300余课时，培养出6名陕西省技术能手、2名陕西产业工匠。他自己也在2024年获得陕西省五一劳动奖章。朱涛还积极在家乡捐资助学，目前捐款金额已超百万元。

在朱涛工作室，放着两本厚厚的雕刻作品集，封面是一张他头戴厨师帽、手拿刻刀的照片。朱涛看着这张照片开玩笑说，希望自己真能成为侠肝义胆的“关中刀客”。