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“这道年夜饭的菜,我也想学”

来源:中工网-工人日报
2025-02-05 07:26

工人日报—中工网记者 赖志凯

“干炸小丸子是一道宫廷美食,源于清朝年间,也是北京老百姓特别喜欢吃的一道菜,外酥里嫩。” 除夕夜,正在国展店巡店的北京大鸭梨餐饮集团总厨王新伟来到包厢,听取客人对菜品的建议时介绍。

“这道年夜饭的菜,我也想学做,能够教我们怎么样做吗?是不是有知识产权呀?” 邱先生听完王新伟的介绍后来了兴趣。

和许多人一样,家住北京市朝阳区的左家庄街道的邱先生一家,今年的年夜饭选择了在餐馆吃。“今年,春节列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录,这顿年夜饭更加有意义。” 邱先生说。

王新伟告诉记者,年夜饭是很多人家里过年的重头戏,不但要求菜品丰富多彩,而且讲究寓意。为了准备年夜饭这道中国百姓阖家欢聚的盛宴,每年新春佳节,餐饮行业的劳模工匠以及从业人员坚守岗位,用自己的精湛厨艺为食客送上特殊的新年祝福。

“当然可以。”王新伟笑着说,这道菜经他反复200余次尝试后,直到最佳配比准出炉——四分瘦肉六分肥肉,先在肉馅上加适量食盐,黄酱加水稀释后过滤浸泡肉馅,肉馅加上生粉和生姜粉和肉馅后手工团成丸子,下锅炸制过程中要控制火候,炸丸子精确到165℃油温入锅、171℃恒温炸制。

“严格控制炸制时间,关键出锅时的18秒油温控制在185℃,如此做出的丸子皮酥肉嫩,如同金蝉脱壳。”王新伟自豪地说。

王新伟说,丸子圆圆的,象征着团圆、圆满,为新年讨个好彩头,也意味着我们给过去的一年画上一个圆满的句号,更预示着新一年的日子幸福美满。

王新伟边巡店边和客人交谈,聊得越来越开心。

在得知由王新伟带领的团队在联合国美食节中匠心烹饪的中国特色菜肴被很多外国官员和大使赞不绝口时,大家更佩服王新伟的厨艺了。

王新伟不仅是北京名厨,还获得2023北京大工匠提名,也是2022年的首都劳动奖章获得者和2023年北京市最美农民工。

一个个像王新伟这样的餐饮界的劳模工匠,以匠心坚守,用匠心传承,给万千家庭的除夕夜,增添了幸福“滋味”。

责任编辑:肖天

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