【视线】

原标题：《风味人间》第四季将谷物汇集成篇（引题）

每一种谷物都有自己的“人生故事”（主题）

工人日报-中工网记者 陈俊宇

“谷物是人类食物的基础，以其宽厚的力量凝聚人们互相协作，因谷物而生农业，我们吃的食物才会是今天的样子。”

11月24日，美食探索纪录片《风味人间4·谷物星球》第一集《麦浪涌万年》播出。在这一集中，从中国西北的莜麦、青藏高原的青稞，到地中海东岸火燎而出的翡麦，由麦类制作而成的竹升面、玛森糕、面筋、翡麦饭、芽糖，种类繁多。全球地表的籽实被人类挑选、播种，种子成了谷物，它们千百年来为不同地域的人们带去温饱、快乐与富足。

《风味人间》第一季的《落地生根》曾涉及过谷物的话题，在创作过程中团队决定将其拓展为一个系列。经过3年的精心筹备，第四季终于将谷物汇集成篇：“麦浪涌万年”“稻香阡陌里”“黍粟本嘉禾”“种豆南山下”“薯芋新天地”“百谷皆风味”6集内容，拓展了“谷物”的定义，即除了观众熟悉的麦子、稻米、玉米、小米、大豆、高粱，还包括芋头、茭白、菱角等与谷物息息相关，能够为人类提供碳水化合物的多种植物。它们将逐一登场，讲述在时间长河中与人类互塑的精彩故事。

为什么要把镜头对准谷物？《风味人间》总导演陈晓卿解释称：“因为谷物的出发点非常多。一方面，对中国人来说，谷物是非常重要的安全感标志；另一个方面，为什么不同地方的人会吃不同的谷物，它的来由是什么，这些谷物又如何影响当地的人？这些都特别有意思，我们想探寻发掘谷物与人类之间互相影响的渊源。”

“谷物是我们最熟悉的，但是谷物背后有很多观众不太了解的。站在历史长河中，我们希望能通过简单的故事让观众感到谷物身上的不平凡。”《风味人间4·谷物星球》总导演陈磊是“碳水”爱好者，谷物可以讲述的内容很多，在做提纲的时候，需要用一句话总结，他写下了“麦的历史，人类的烹饪历史”，因为“它是最基础的东西，有了麦，变成面粉，才有了烹饪。很多地方都要用到麦，或者麦的加工品，是谷物造就了我们今天的生活”。

食物和人的关系，在《风味人间》系列得以延续。在本季中，坚韧的麦类、柔和温润的稻类、灵动可爱的豆子共生于“谷物星球”之上……“我们这次是把谷物作为人来塑造的，让谷物有性格，有角色，给予它们肖像、性格。让每一个谷物都有自己的‘人生故事’。”制片人邓洁在接受《工人日报》采访时表示。

麦的家族成员众多，中国特有的裸燕麦——莜麦就是其中一员。在第一集中，摄制组来到山西朔州的掌柜窑村，发现了杏花阿姨和莜麦的故事。

“我们开着车在古长城的边上一直找，偶然发现一个非常小的村庄，这个村庄的地理风貌很吸引我们。到村里我们发现，其实村里的人已经很少了，留下的基本上是中老年人，他们孤独地守着自己的土地。我们去了3次，最一开始他们不太信任我们，花了一段时间跟他们相处，坐在炕上同杏花阿姨拉家常，看她最得意的针线活。我们拍完了，她还会发消息问我们什么时候再去，她的莜麦要熟了……”邓洁向记者讲述起这段故事，“莜麦的坚韧与杏花阿姨的乐观性格是相互照应的。在项目进行的3年中，经历了很多之后就会愈加感受到在贫瘠的土地上，在严酷的环境里面，依然非常执着坚韧地生活着的人们，以及那些陪伴着他们的谷物，是最打动我们的。”

当美食纪录片层出不穷，创作向何处去？“无论是《风味人间》，还是其他美食纪录片，都是通过美食作为通道看这个时代的人、看我们的生活、看我们的社会，归根结底关注的还是人，是人的故事或者人的世界，这些是千姿百态、千变万化的，是无穷无尽的宝藏。”《风味人间4·谷物星球》监制朱乐贤认为，“美食还是有非常广阔的空间，在这个领域深入拓展、不断创新，还是有很广阔的路可以走的。”