在直径40厘米的大铁锅中装满水，每天单手端着练力气；

把别人扔掉的白菜帮子拣回来，一遍遍练刀工；

每天早起背《新华字典》，就为了把“菜票子”的字写准；

这是初中学历的陈冬羽从农村来到哈尔滨后，在饭店当学徒工的经历。

如今，作为接待党和国家领导人以及外宾、社会名流为主的哈尔滨花园邨宾馆的厨师长，他早已是集全国烹饪大赛银奖、龙江工匠、哈市工商联餐饮商会青厨委主席等诸多专业荣誉、行业头衔于一身的“国宴大厨”。

“另类”行为：国学经典，厨师也用得上

上学时，陈冬羽成绩好，但看到父母为了生活奔波劳碌，2001年，瘦弱的他狠心放弃学业，外出打工补贴家用。 

学徒时，他坚持背诵《弟子规》《增广贤文》，这些在同事看来“没啥用”小儿科的书，至今仍记忆犹新；同事们上网吧打游戏，他却从每月仅有的50元学徒工资中拿出一半，买《中国大厨》《东方美食》等专业书读。

“厨师侧重技术没错，但国学经典中的智慧，是不分时代、行业、年龄和岗位的，做人做事‘一辈子都用得上’。”这种颇显“另类”的想法和做法，成为他追求诚信、专注的职业生涯中，常人难以体会的无形力量。

擅长“偷艺”：吃苦挨累那都不是事儿

“师傅，您去休息，这些杂活儿我来干。”勤奋的陈冬羽不仅“眼里有活儿”，更想方设法“偷艺”，熬油、加工排骨这类脏、累、费事儿的“初加工”活儿，他抢着干，惟一的条件就是请求师傅给予指导。 

他深知每一道工序都影响着菜品质量，不能放过任何学习机会。甚至别人瞧不上眼儿的鱼麟，他也追着师傅刨根问底学做法。

分毫不差：不能让工匠精神“打折扣”

短短数年，陈冬羽已经能独挡一面了，先后在国企餐厅、事业单位食堂、大型餐饮集团后厨任负责人。

他琢磨油、醋、糖等调味品，买来各种酱油，品尝哪种味道好、提味快，观察哪种易上色；他还抽空去醋厂、豆油厂了解生产工艺，向老中医求教中药调味品的药理药性；他分析调味品用量，杜绝“少许”“差不多”“大约”等模棱两可的做法；他研究食材，深入大小兴安岭、沿海城市等开展“寻味之旅”，每到一地，必去的“景点”就是菜市场。哪里的牛肉“雪花”多，哪里的松茸厚实，哪里的鱼肉质好……陪农民上山、找渔民下海，食材产地、气候特点等对食材的影响都是他研究的课题。

油温枪、计时器、钢尺和刻度称，是陈冬羽的必备厨房用具，他要求员工做菜时必须精准掌握油温、时间、刀功长短和数量。他说，优秀的厨师，一定要像农民了解种子那样了解你的食材、调料和它们的成长规律、生产步骤，这是提高厨艺的根本。

龙江国宴菜：我要把这事儿干好！

对厨艺的创新，陈冬羽注重传统食材的精细化研发。“我们龙江菜系的发展，不能停留在上不了‘大台面’的小鸡炖蘑菇这类大众菜，要在普及科学膳食的基础上，注重体系建设。”陈冬羽激动地说，从传承的角度讲，被贴上“黑黏咸”标签的东北菜，在全国影响力不大，但东北菜有绿色食材优势，有前景。

“我要把这事儿干好！”他苦学苦练，2017年考取了人社部高级技师证；2018年，他被哈尔滨市第二职业中学聘为客座讲师；2019年，他报考了工商管理大专班……

开设创新工作室、开发特色食材、打通人才输送技术断层……陈冬羽要让龙江国宴菜，香飘国内外！

（据黑龙江省总工会微信公众号“黑龙江工会”消息 郭艳军）

（原载于2021年10月20日黑龙江工会微信公众号）