初见潘和勇，他刚结束厂里的日常巡检工作，自信从容地向众人介绍着洞酿、洞藏酒文化，痴心白酒行业的他滔滔不绝，让在场所有人沉醉在美酒的魅力中。

　　潘和勇是贵州洞酿洞藏酒业有限公司常务副总经理，国家一级酿酒师、一级制曲师、一级酒体设计师。出生在酿酒世家的潘和勇是闻着酒香长大的，从小耳濡目染让酿酒事业早早在他心中生根发芽。2004年，潘和勇大学毕业后，满怀青春的梦想与事业的激情正式开启白酒行业寻梦之旅。先后在河北“黑土地”酒业销售公司、贵州茅台镇东方酒业有限公司、泸州五斗粮酒类营销有限公司、四川泸州五斗粮酒业有限公司等地任职历练，他对酒文化有着独特的见解，什么香型、什么产区他都能娓娓道来，对于酿酒、品酒的热爱日趋渐浓。

　　2018年，他回乡接手家族企业贵州洞酿洞藏酒业有限公司（前身习水县龟仙洞酒厂），用自己的所学所感传承酱香白酒文化、发扬壮大家族产业。

　　为酿出有品质有品位的洞酿洞藏酒，打好公司金名片，每批酒的生产，潘和勇都深入生产一线传授工人酿酒知识，指导生产，从原料挑选、制曲、酿造、勾兑、罐装各个环节层层把关、细致管理，确保质量万无一失。

　　“酿酒的过程就像呵护新生婴儿一般，要全面细致地把好每一个关卡，所有步骤都不能马虎。”潘和勇工厂的工人介绍，这是他下场指导时，常挂在嘴边的话。秉着这份执着坚守，潘和勇公司品牌效应日益彰显，销售收入逐年递增，企业销售业绩从2018年的1000多万上升到2021年2亿多元，成功让企业成为习水县白酒生产企业的后起之秀。

　　“接手龟仙洞酒厂时，厂子规模很小，年产白酒也就300吨。2019年，我们引进步长集团投资预计150亿，规划建设产能达到4万吨产能的酱香型白酒技改项目落地，该项目已被列入贵州省国民经济和社会发展第十四个五年规划。从2020年开始建设的项目，一期年产2000吨酱香型白酒已建成投产，推动企业入选了贵州省高成长性企业。”潘和勇说。

　　“潘总没来之前，公司的发展非常局限，包括制酒环境、制酒产量都没现在这样好，这两年来公司不断变好，我们员工工资也稳步提升，在这里上班我们很幸福。”酒厂的员工王师傅开心地说。

　　龟仙洞酒以洞中酿造闻名，常年恒温恒湿，成就了该酒独一无二的“洞酿洞藏”技艺。“传统的酱酒，两次投料，九蒸九晾、八次发酵、七次取酒，一年最多只生产一次，龟仙洞在传统酱香酒高温大曲和堆积发酵的工艺上，因地制宜，进行了创新，比传统酱香多了一年的生产发酵工艺。酿造龟仙洞酒所增加一年的时间，是源于每次堆积和下窖发酵需要至少两个月，因此，龟仙洞的酒至少需要6年才能出厂。”谈起酿酒，潘和勇滔滔不绝。

　　至今，潘和勇已在白酒行业奋斗了十八年。除获得国家一级酿酒师，国家一级制曲师，国家一级酒体设计师，国家二级品酒师资职，酿酒工程师等荣誉外，他身兼“贵州省级白酒评委”和“四川省级白酒评委”职责，由他牵头整理推出的《龟仙洞洞酿洞藏酱香型白酒工艺》还入选习水县第六批非物质文化遗产，为贵州白酒酿造行业添上浓墨重彩的一笔。（吕静 陈燕 刘茂森）