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这部美食纪录片,如何拍出贵阳的烟火气?

来源:中国新闻网
2022-04-14 07:18:03

  原标题:这部美食纪录片,如何拍出贵阳的烟火气?

  中新文娱4月13日电 鲜嫩爽口的酸汤鱼、魂牵梦绕的“老干妈”、清香四溢的糕粑稀饭、回味无穷的肠旺面……贵阳,一片五方杂处的土地,一座汇聚无数美食的风味博物馆。每个来到贵州的人,脊背上都背着一种叫作“故乡”的东西。

  认识一座城,从美食开始。继《寻味东莞》之后,稻来传媒历时两年创作《寻味贵阳》,以地道美食“穿针引线”,围绕 “山”“水”“城”三个维度,用唯美且充满烟火气的镜头,呈现出美食与人文、历史以及风貌的关系,自开播以来引起广泛热议。

  近日,节目组接受了中新文娱采访,畅谈拍摄往事。

  第三集为何以“城”为题?节目组解读道:“贵阳作为人群聚散的‘城’非常有特点,除了地理位置,历史上多次大的人群流动,造就了这个五方杂处之地——从最早的与周边少数民族交流,到屯堡三线建设,再到现在的人才回流,加上跟外界越来越频繁和融洽的交流,贵阳的兼容并蓄也越来越显示出它的活力。”

  在节目组的眼中,贵阳虽然是一个现代化的都市,但它的街巷之间,还留有浓浓的传统气息。从排着长队的早餐粉面摊,到烟火升腾的宵夜大排档,拔地而起的高楼大厦,旁边就是人声鼎沸的生鲜市场……贵阳人闲适的生活态度,也只有在这样的环境里,才显得相得益彰。”

  贵州有“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的说法。叶青工作的店里有一道招牌牛肉,肉质弹润嫩滑,却有种不太常见的酸味,这背后的秘方,则是400公里之外独山县百泉镇,封存三个月的虾酸。用动物蛋白做酱,在中国有超过三千年的历史,这种源自东方的调味艺术,在今天的贵州仍然能够见到,同样是酸却各有不同,独山县三里村,韦依和家人回到老家,和外婆一起做一种特别的食物——臭酸,这种酸的发酵时间需要一年之多。这是时光沉淀出的美味,这种原生态的亲切感也让人更加迷恋。

  俗话说,一方水土养一方人。贵阳雨水较多,空气湿度大,自然形成了“无辣不欢”的口味。胡军是一名职业画师,常年往返于贵阳和温哥华之间,十多年海外经历,让夫妇二人的饮食习惯有了一些变化,但总有些味道无法割舍,那就是老干妈辣酱,“中国人走得越远,就越想老干妈。”而“这个口味”原产地正是贵州贵阳,贵阳人,把这类辣酱统称为——油辣椒。

  总监制陈晓卿在采访中也说道,“我最早喜欢辣椒,就是因为班里有仨贵阳同学,每学期都会从老家带好几瓶‘油辣子’,上面一层油,下面是辣椒豆豉肉丁。” 酸与辣都是贵阳人最爱的味道,这背后承载的是多元的碰撞,也渗透着对家乡的无限眷恋。

  《城记·汇聚多元风味之地》的导演刘清予,是团队唯一一个贵阳人,制作这个节目,也是她重新认识自己故乡的过程。她说:“有种和分别多年的初恋再续前缘的感觉。随着彼此的成长,有很多东西变得不再相同,但它在你心中的那份独一无二是无法替代的。”

责任编辑:刘涵越

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