原标题：美食纪录片玩花样“下饭”

　　齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 师文静

　　近日,时隔两年《人生一串》第三季播出,正在播出的以微纪录片形式拍摄的《江湖搜食记》等特色美食题材片,也在挑动着观众的味蕾。今年各大平台美食纪录片花样多变、题材多样、叙事各具风格,美食纪录片为何火爆依旧?

　　美食江湖

　　深不见底

　　《人生一串》前两季已经为观众献上了诸多深藏于城市角落的烧烤串,除了传统烤串食材,纪录片还挖掘了不少奇怪的美食,更有烤蚕蛹、烤脑花、烤羊球、烤猪眼等“暗黑”食物。在美味与猎奇的驱动下,这部纪录片以高口碑出圈。

　　近日,《人生一串》时隔两年又迎来第三季。这两年已看了无数美食纪录片的观众,依旧被其真诚所打动。拍摄团队走南闯北,为观众“端出”或符合大众潮流,或隐蔽于城市小街道千奇百怪的烧烤摊。淄博搭配小葱和小饼的烤五花肉引发不少观众共鸣,延吉的烤排骨让人垂涎,中山的烤脆肉鲩让观众见识了独特的鱼肉烧烤,丽江烤斗鸡脚的小店看点十足,《人生一串》到了第三季依旧保持了自己独特的风格。

　　刚播出的不少纪录片深挖地域美食,并将美食与文化、历史做完美融合。纪录片《敦煌,千年不散的宴席》分为“羊肉江湖”“面条飞舞”“野性西部”“香飘丝路”四集,中原的面点、西域的胡饼、波斯的包子、阿拉伯的烤肉以及不同花样的羊肉、面条等,都得以呈现。纪录片还以敦煌莫高窟壁画为蓝本,溯源了面饼子、驴肉黄等壁画上出现的食物,用美食还原了敦煌千年传承的人间烟火。《味道掌门》则以丰富多彩的北京美食为主线,每期一道菜、一位掌门人,“爆肚十三吃”“芙蓉鸡片”不仅是菜,还是一段段人生故事和城市记忆。

　　一批生活气息浓郁的微型美食纪录片也很受欢迎。《小城夜食记2》类似微纪录片,走进张掖、枣庄等城市搜寻特色美食,聆听摊主人生故事,很接地气,烟火气的美食加上耍得开的主持人、幽默的文案,观众追得不亦乐乎。正在播出的《江湖搜食记》也是微纪录片,找的是城市角落中五花八门的小店。

　　刚播完的《不一young的家乡味》则试图从年轻人视角,带领观众回到家乡,寻找童年美食的味道。武汉人对排骨煨藕汤的珍爱,东北黑土地上豪迈的杀猪菜,遍布成都深巷的串串锅,上海甜口红烧肉,常州银丝面等,都是地域大众美食,但与当地长大的年轻人的人生故事融合在一起,美食也有了美食之外的意义,有味觉的乡愁令人魂牵梦绕。

　　美食纪录片

　　质感与网感并存

　　一部《舌尖上的中国》,让国产美食纪录片开上快车道,几年过去了,美食纪录片花样翻新,新作不断,形成很大受众市场。美食纪录片也逐渐打造出自己的IP,既有《风味人间》这类高大上、注重品质、立意、视野的优秀纪录片,也有《宵夜江湖》《人生一串》《早餐中国》这种烟火气十足、扎根普通市民生活的纪录片。这两年,题材细分、选题下沉成为美食纪录片的创作趋势。

　　从今年播出的几十部大大小小的片子来看,当下的美食纪录片创作越来越多元化,在内容呈现上,江湖美食最吸引镜头,而各大菜系、具有城市标志的美食餐饮业得到关注,同时也有纪录片通过美食来讲地域历史、地域文化,让纪录片对历史的呈现更加丰富。而从拍摄手法和艺术追求上,不同纪录片追求的风格不同。大制作纪录片追求内容的质感、镜头的科技感、立意上的纵深和开阔,通过美食讲民族文化,讲文化交流,将世界美食融合等；接地气、小而美、形式灵活的美食纪录片则追求镜头语言和叙事风格的网感,追求接地气的美食话题与跟普通人的情感共鸣,做到“色香味”俱全就能吸睛。

　　2022年美食纪录片依旧会稳定输出,各大平台的片单包括《大地私宴》《风味人间》第三季、《生活如沸》《海鲜英雄》和“下饭魂”系列等。可以看出,美食领域依旧有很多可挖掘的内容,博大精深的中华美食文化包罗万象,应有尽有。